אינני מאמין בשום דבר ובשום אדם; רק בזורבה. לא משום שזורבה טוב מן האחרים; לגמרי לא, אף לא במקצת מן המקצת. גם הוא חיה פראית ככל השאר! אבל אני מאמין בזורבה, משום שהוא הישות היחידה הנתונה ברשותי, משום שהוא בעצם האדם היחיד שאני מכירו. כל השאר אינם אלא צללי-רפאים. אני רואה בעיניים האלה, אני שומע באזניים האלה, אני מעכל במעיים האלה. כל השאר אינם אלא צללי-רפאים, אני חוזר ואומר לך זאת. ולכן כל העולם אינו כדאי אלא בשבילי. כשאמות אני, ימות עמי הכל. כל עולמו של זורבה ירד תהומה!

שמור על רוחק, אדון! אל תעשה את האנשים חצופים למעלה מן המידה, אל תאמר להם כי כולנו שווים, וכי לכולנו אותן הזכויות, פן ילכו הם וירמסו רמוס את זכויותייך שלך; הם יגנבו את לחמך ויניחו לך לגווע ברעב. שמור על הרוחק, אדון! בשם כל הדברים הטובים שאני מאחל לך!

אדם יילחם יותר בשביל האינטרסים שלו, מאשר בשביל זכויותיו.

זכויות לא דורשים, זכויות יוצרים.